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Das große Buch vom Fleisch

Inhaltlich und optisch für Profis und leidenschaftliche Hobbyköche maßgeschneidert, gliedert sich das neue 360-Seiten-Megawerk zum Top-Thema FLEISCH in zwei Teile. Zunächst die Theorie - profund das Küchenwissen, top-aktuell die Trends, umfassend die Küchenpraxis. Auf Standardwerk-Niveau das Fachwissen zu Fleischqualität, Einkauf, Lagerung, deutsche Schnitte und internationale Cuts, professionelle Vor- und Zubereitungsmethoden: Alles up to date, perfekt in Wort und Bild für die eigene Küchenpraxis aufbereitet. So ist es leicht, sich an den genialen Kreationen der Spitzenköche zu versuchen: Pot-eu-feu mit Lamm-Ossobuco, Wurzelgemüse und Gremolata, Solomillo auf krossem Taco-Gemüse oder ein Tafelspitzsavarin. Gegliedert nach 8 Zubereitungsmethoden von Sous-vide bis Grillen & Smoken sind hier Zeitloses, Experimentelles und Workshops versammelt. Nur eins von vielen Highlights: Das perfekte Steak. Kompromisslos in hochwertiger Ausstattung. Fleisch in Premiumform.
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Beschreibung

Produktdetails

Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 360
Erscheinungsdatum 11.10.2017
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-8338-5778-2
Reihe Teubner Edition
Verlag Gräfe und Unzer Verlag GmbH
Maße (L/B/H) 31,5/23,9/4,3 cm
Gewicht 2354 g
Abbildungen 500 farbige Abbildungen
Auflage 3
Verkaufsrang 52834
Buch (gebundene Ausgabe)
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Kundenbewertungen

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Teubner
von einer Kundin/einem Kunden aus Rafz am 15.08.2019

Es ist ein sehr schönes und ausführliches Buch mit genialen Bildern

Großartig
von einer Kundin/einem Kunden aus Wien am 20.10.2017

Dieses Buch reiht sich nahtlos in die mehrfach ausgezeichneten Teubner-Kochbücher. Wie üblich beginnt das Werk mit einer ausführlichen Produktinfo. Grundlagen wie Garmethoden werden in der Küchenpraxis ausführlich dargestellt. Der Rezeptteil umfasst erfreulich viele Sous-Vide-Rezepte. Die Fotographien sind wie üblich sehr anspre... Dieses Buch reiht sich nahtlos in die mehrfach ausgezeichneten Teubner-Kochbücher. Wie üblich beginnt das Werk mit einer ausführlichen Produktinfo. Grundlagen wie Garmethoden werden in der Küchenpraxis ausführlich dargestellt. Der Rezeptteil umfasst erfreulich viele Sous-Vide-Rezepte. Die Fotographien sind wie üblich sehr ansprechend - man merkt, dass absolute Profis am Werk sind. Mein Fazit: für den geübten Hobbykoch, der sich auch für Hintergründe interessiert, ist das Buch absolut geeignet. Ein Kochanfänger wird wahrscheinlich ein wenig überfordert sein.


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