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Bitter


Geschmack der Gegensätze.

Bitter stößt ab und zieht an. Der Geschmack fasziniert und polarisiert, hat Ecken und Kanten. Bittere Zutaten bringen Spannung ins Essen, das Aroma bekommt eine völlig andere Wendung, und die Kreationen sind alles andere als eintönig. Bettina Matthaei hat sich dieses Trendthemas mit wunderbaren Rezepten angenommen. Sie schreibt fundiert über die Grundlagen der Bitterstoffe, ihre gesundheitsfördernde Wirkung, ihre Bedeutung für die Geschmacksempfindungen und gibt Tipps für Anfänger und Fortgeschrittene.
Portrait
Bettina Matthaei ist eine der gefragtesten Kochbuchautorinnen in Deutschland. Vor allem dann, wenn es um Aromen und Gewürze geht. Sie schreibt für diverse Magazine und Kochbuchverlage, hält Vorträge und Workshops und erweitert ihr Wissen auf ihren vielen Reisen rund um den Globus ständig.
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  • Vorwort von Thomas A. Vilgis

    EINLEITUNG

    Warum wir schmecken
    Unsere Geschmacksbildung
    Nicht-Schmecker, Bitter-Schmecker und Super-Schmecker
    Bitter – entweder giftig oder richtig gesund
    Bitter in der Sprache
    Erst ablehnen, dann lieben
    Tipps für Einsteiger
    Der Geschmack für Erwachsene
    Bitter-Basics – von unverzichtbar bis optional

    IMMER-BITTER
    Crostini mit Lardo, Gremolata und Kubebenpfeffer
    Hummus von roten Bohnen und Walnusskernen
    Bittergurken-Zucchini-Suppe
    Hähnchenleber mit Bitterorangen-Becherovka-Glasur
    Karottensuppe mit Earl Grey, Kardamom und Zitronen-Dill-Gomasio
    Japanische Reissuppe mit Furikake
    Auberginen-Safran-Bulgur-Salat mit süßen Zwiebeln
    Roh geraspelter Blumenkohl mit Sesamsauce und Datteln
    Brokkoli-Kichererbsen-Salat mit frischem Zatar
    Grapefruit-Salat mit Zwiebeln und Kräutern
    Möhren-Raspelsalat mit Aprikosen, Mandeln und Sanddorn-Dressing
    Süßkartoffelsalat mit Mango und Angostura-Vinaigrette
    Gedämpfter Blumenkohl mit Angostura-Limetten-Butter
    Blumenkohl-Kartoffel-Stampf mit karamellisierten Zimt-Schalotten
    Hier fehlt noch ein Rezept oder nur ein Bild?!?
    Brokkoli mit Linsen und Kokos-Tadka
    Focaccia mit Oliven, Tomaten, Ajowan, Sumach und Rosmarin
    Angostura-Orangen-Butter
    Miso-Tahini-Frischkäse-Aufstrich
    Bittergurken-Zaziki
    Möhren-Cashew-Dip mit Sumach und Minze
    Pistazien-Tahini-Spread
    Salzzitronen-Rosmarin-Dip
    Grüne Tapenade
    Sesam-Pistazien-Gremolata
    Walnuss-Thymian-Gremolata
    Löwenzahn-Pesto
    Safran-Koriander-Pesto
    Schwarze Tapenade
    Zatar
    Zatar mit Schwarzkümmel
    Zitronen-Gomasio
    Kaffee-Kardamom-Sirup
    Steinpilz-Kaffee-Würzöl
    Einfacher Orangen-Sirup
    Orangen-Lorbeer-Reduktion
    Rosmarin-Zitronen-Sirup
    Tonic-Toffees
    Safran-Orangen-Öl mit Chili
    Tonka-Espresso-Öl
    Wattleseed-Nussöl
    Bittergurken-Curry mit Linsen und Kokosmilch
    Entenbrust mit Espresso-Risotto und Espress-Kakaobohnen-Topping
    Indischer Spinat mit Bockshornklee und Paneer
    Hüftsteaks mit Ofenkartoffeln und Fernet-Branca-Kräuterbutter
    Ibérico-Koteletts mit Mole und Mandel-Karotten-Püree
    Lamb Chops mit dunkler Schokoladensauce und Knoblauch-Stampf
    Lammlachse mit Bitter-Süßkartoffel-Stampf
    Gebratene Felchenfilets mit Kapern-Salzzitronen-Topping
    Lachs mit Teeblatt-Kruste und Kartoffel-Kräuter-Püree
    Sanddorn-Safran-Risotto mit Salbei und Jakobsmuscheln
    Zander mit Pink-Grapefruit-Buttersauce
    Avocado-Orangen-Schoko-Creme auf Orangenfilets
    In Earl Grey pochierte Birnen mit Becherovka-Frischkäse-Creme
    Gewürz-Kaffee-Sorbet mit Karamell-Pistazien
    Karamellisierte Grapefruit mit Eis
    Dunkler Schokoladen-Gewürzkuchen
    In Unicum eingelegte Feigen
    Süßes Olivenpesto
    Safran-Campari-Sorbet

    WINTERBITTER
    Granatapfel-Hummus
    Gebratener Radicchio mit Ziegenfrischkäse und frischem Cranberry-Chutney
    Rote-Bete-Carpaccio mit Walnuss-Bitterorangen-Vinaigrette
    Sesam-panierte Rote Bete mit Tahini-Limetten-Dip
    Gebratene Steckrübe mit Taratorsauce
    Kürbis-Angostura-Suppe mit Apfel und Apfel-Kürbiskern-Topping
    Schwarzwurzel-Sanddorn-Suppe
    Steckrübensuppe mit Ingwer und Limettenblättern
    Sellerie-Kohlrabi-Suppe
    Winter-Endivien mit Sahne-Dill-Dressing
    Winter-Endivien mit Orangen und herbem Orient-Dressing
    Feldsalat und Schwarzwurzeln mit Filets und Vinaigrette von der Grapefruit
    Grünkohlsalat mit Granatapfel und Pinienkernen
    Lauwarmer Wintersalat mit Quitte, Topinambur, Radicchio und Speck
    Rosenkohl-Kartoffel-Salat mit Speck und Walnüssen
    Roter Wintersalat
    Schwarzkohlsalat mit Birne und Walnüssen
    Roher Selleriesalat mit Boskoop und Rosmarin-Oliven-Sprinkle mit Walnüssen
    Süßkartoffelsalat mit Grünkohl und Tahinisauce
    Rosenkohlblätter mit Zitronen-Butter
    Flammkuchen mit Cima di Rapa
    Antipasto mit Cima di Rapa
    Fruchtig-herbe Peperonata
    Bitterorangen-Marmelade klassisch
    Bitterorangen-Marmelade mit Malt Whisky
    Bitterorangen-Quittenpaste
    Bittere Cumberlandsauce
    Grünkohlpesto
    Säuerlich-herber Kürbis-Limetten-Tahini-Dip
    Süßlich-herber Kürbis-Bitterorangen-Dip
    Nussig-herber Kürbis-Dip
    Chips von Roter Bete
    Süß-scharfe Chips
    Saté-Mix
    Kale-Chips mit Parmesan
    Chicorée und Boskoop in grüner Pfeffersahne
    Asiatischer Grünkohl mit Reisbandnudeln in Kokossauce
    In Lardo gebratener Rosenkohl mit Pasta
    Entenbrust mit Orangen-Angostura-Reduktion auf Topinambur-Püree
    Safran-Orangen-Bulgur mit Winter-Endivien-Gemüse und Hähnchenbrustfilets
    Ochsenbacke in dunkler Biersauce mit Rübensirup und Piment
    Garnelen auf Radicchio-Chili-Pasta
    Jakobsmuschel mit Chutney aus Quitten und Bitterorangen-Marmelade
    Puntarelle-Risotto mit Lachsfilet
    Karamellisierte Blutorangen mit Zimtsahne
    Bitterorangen-Mandelkuchen
    Lorbeer-Äpfel mit dunkler Tonka-Karamell-Sauce und Kakaosplittern

    SOMMERBITTER
    Gefüllte Artischockenböden
    Auberginen mit Kräuter-Feta-Dip
    Mozzarella mit zart-herb gewürzter Melonen-Salsa
    Crostini mit Zucchini-Pinienkern-Spread und Schwarzkümmel-Sumach-Topping
    Spargel mit Sumach-Thymian-Butter
    Sushi mit Quinoa, grünem Spargel und Räucherforelle
    Gefüllte Weinblätter mit Zitronensauce
    Ziegenfrischkäse mit frischem Rhabarber-Chutney
    Artischockensuppe mit Estragon und Macis
    Spargel-Kräuter-Suppe mit roher Spargel-Gremolata
    Asia-Gazpacho mit Sesam-Nori-Topping
    Helle Gurken-Bier-Suppe mit frischem Meerettich
    Artischocken-Kartoffel-Salat mit Kapern und Sardellenfilets
    Rucolasalat mit Pimientos und Aprikosen
    Brunnenkresse-Rhabarber-Salat mit Pinienkernen
    Quinoa-Salat mit Treviso, Rucola und Zitronenvinaigrette
    Roher Spargelsalat mit Kräutern und Beeren
    Provençalische Artischocken
    Artischocken mit schaumiger Cynar-Sauce
    Kräuter-Kartoffeln mit Bohnenkraut, Dill und Petersilie
    Grüner Zitronen-Spargel mit Gremolata
    Mediterrane Kräuter-Pilze mit Oliven in Rotweinsauce
    Dorade mit mediterranen Kräutern und Kartoffel-Oliven-Stampf
    Fischfilet mit Chermoula und Zitronen-Bulgur
    Rotbarben auf Safran-Reis mit Weinblättern und Mandelsauce
    Garnelen auf fruchtigem Sommer-Couscous
    Gekräutertes Schweinefilet mit Kohlrabi-Stampf
    Huhn mit Sumach und Salbei auf Sellerie-Knoblauch-Stampf
    Parfait mit Cassis und schwarzen Johannisbeeren
    Kirschkompott mit Becherovka und Zimtblüten
    Halbsüßer Flammkuchen mit Aroniacreme und Sommerbeeren
    Stachelbeeren-Avocado-Trifle
    Wassermelone mit Minze und Halva

    FLÜSSIGBITTER
    Cocktail-Bitters
    Basics
    Essenzen
    Rezepte für Cocktail-Bitters
    DRINKS
    Mit Alkohol
    Mit wenig oder ohne Alkohol
    Kaffee & Tee mit und ohne Alkohol
    Bier & Biergetränke
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Beschreibung

Produktdetails

Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 260
Erscheinungsdatum 18.12.2019
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-7750-0756-6
Verlag Hädecke Verlag GmbH
Maße (L/B) 27/21,5 cm
Abbildungen ca. mit 60 Foodfotos plus zusätzliche Bebilderung
Fotografen Silvio Knezevic
Buch (gebundene Ausgabe)
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32,00
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inkl. gesetzl. MwSt.
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Erscheint demnächst (Neuerscheinung) Versandkostenfrei
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