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Meze

Orientalische Gaumengeschenke - Dips, Salate, Fingerfood, Gebäck und Süßes

Orientalische Gastfreundschaft.

Gibt es etwas Schöneres, als mit Freunden an einem Tisch zu sitzen und gutes Essen miteinander zu teilen? Das gegenseitige Reichen der Speisen und das gemeinsame Schwelgen im Genuss ist die schönste Form der Gastfreundschaft und macht auch aus Fremden Freunde. Meze eignen sich dazu perfekt: ihre Tradition ist das Herz und die Seele der Küche des Nahen Ostens. Sie lassen sich zur jeder Uhrzeit genießen, ob zu einem ganzen Menü zusammengestellt oder einzeln
als kleiner Snack für zwischendurch.

Die Rezeptauswahl der Erfolgsautorin Ghillie Ba?an reicht von kalten Meze wie Dips, erfrischenden Salaten oder gefülltem Gemüse, bis zur warmen Variante aus gebackenen Köstlichkeiten, kleinen Kebabspießen oder gebratenem Gemüse. Wer dann noch Platz hat, für den stehen frische Früchte, süß eingemachtes Obst und Gemüse, verführerisches Gebäck oder kleine Desserts zur Auswahl.
Portrait
Ghillie Basan hat in verschiedenen Teilen der Welt als Kochbuchautorin, Restaurantkritikerin und Journalistin gearbeitet. Heute lebt sie im schottischen Hochland, wo ihre Kochkurse heiß begehrt sind. Sie schrieb zahlreiche Kochbücher über die traditionelle Küche des Mittleren Ostens und die südostasiatische Kochkunst und hat eine große begeisterte Fangemeinde.Jan Baldwin ist eine erfahrene und mit einigen Preisen ausgezeichnete Fotografin aus Shoreditch, London, die neben der Foodfotografie vor allem im Bereich Lifestyle, innenarchitektur und Reise tätig ist.
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  • Einleitung

    Grundrezepte
    Harissa
    Zatar
    Dukkah
    Zhug
    Samneh – geklärte Butter
    Eingelegte Zitronen
    Labne
    Pita mit Schwarzkümmel

    KALTE MEZE
    Fingerfood
    Oliven mit Harissa und eingelegten Zitronen
    Melone mit Feta
    Würzige Rindertatarbällchen mit Bulgur
    Eingelegte, mit Walnüssen, Knoblauch und Chili gefüllte Kohlrouladen
    Pink eingelegte Rübchen
    Zwiebel-Tomaten-Relish mit Chili

    Dips
    Tahin-Dip mit Zitrone und Petersilie
    Möhrenpüree mit Kümmel und Joghurt
    Dip von roten Paprikas und Walnüssen
    Feta-Dip mit Grillpaprika, Chili und Honig
    Rauchige Auberginencreme mit Tahin und Petersilie
    Labne mit zweierlei Minze
    Labne mit Harissa, Koriander und Honig
    Labne mit frittierten Möhren und Dill
    Labne mit Safran, Aprikosen und Pistazien
    Labne mit gerösteten Roten Beten und Pinienkernen

    Salate und gefüllte Gemüse
    Gerösteter Auberginensalat mit gegrillten Paprika, Lauchzwiebeln und Petersilie
    Granatapfelsalat mit Basilikum
    Sellerie-Kokosnuss-Salat mit Limette
    Orangensalat mit Datteln, Chili und eingelegter Zitrone
    Petersiliensalat mit Minze und Bulgur
    Salat mit Röstbrot, Petersilie, Granatapfeldicksaft und Sumach
    Walnuss-Petersilien-Salat mit Chili und Granatapfeldicksaft
    Hähnchensalat mit Walnüssen, zerlassener Chilibutter und Koriander
    Mittelmeersalat mit Feta, Chili und getrockneter Minze
    Bohnensalat mit roten Zwiebeln, Eiern, Oliven und Anchovis
    Artischocken mit Saubohnen und Mandeln
    Mit Reis gefüllte Weinblätter
    Mit Zwiebeln, Tomaten und Kräutern gefüllte Auberginen
    Gefüllte Paprikas, in Olivenöl gegart

    WARME MEZE
    Dips und Pürees
    Hummus mit Pinienkernen und Chilibutter aus dem Ofen
    Spinat mit Korinthen, Pinienkernen und Joghurt
    Auberginenkaviar mit Paprikas, Korinthen, Joghurt und Tahin
    Kartoffelstampf mit Knoblauch, Olivenöl, Zitrone und Petersilie

    Gebratene und frittierte Meze
    Gebratene Champignons mit Dukkah
    Okraschoten mit Zitrone
    Kurkuma-Kartoffeln mit Zitrone, Chili und Koriander
    Goldener Halloumi mit Zatar
    Würzige Falafel aus Saubohnen
    Zucchinipuffer mit Feta und Kräutern
    In Kurkumateig ausgebackenes Knuspergemüse mit schnellem Dip

    Teigtaschen, Pasteten und Pies
    Kleine Teigtaschen mit Spinat, Feta und Pinienkernen
    Filoteig-Zigarren mit Feta, Petersilie, Minze und Dill
    Mit Thunfisch und Ei gefüllte Teigtaschen
    Teigtaschen mit Meeresfrüchten und Koriander gefüllt
    Weinblätterpastete mit Joghurt und Kräutern

    Gefüllte Köstlichkeiten
    Gebackene, mit Feta gefüllte Mini-Paprikas
    Gebackene Auberginenschiffchen mit Minzejoghurt
    Mit Lammhack gefüllte Zwiebeln aus dem Ofen mit Tamarindenbutter
    Mit Lammhack gefüllte Baby-Auberginen mit Ras el Hanout und getrockneten Rosenblütenblättern
    Gerösteter Kürbis mit Dukkah und Limette
    Auberginen aus dem Ofen mit Datteln, Harissa und Fenchelsamen
    Gebackene Datteln mit Harissa-Couscous-Füllung

    Kebabs und kleine Fleischgerichte
    Kleine Hackbällchen mit Pistazienfüllung
    Mini-Kebabs im Yufka mit Zitrone und Petersilie
    Schwiegermutter-Köfte
    Damenschenkel mit sautierten Granatapfelkernen
    Gebratene Lammleber mit Kreuzkümmel und Zitrone

    Fische und Meeresfrüchte
    Mit Käse gratinierte Garnelen mit Tomaten und Paprikas
    Kleine frittierte Fische mit Zitrone
    Kurkuma-Fischbällchen mit Sonnenblumenkernen und Rucola
    Kleine Kalmare, mit Bulgur und Zatar gefüllt und in Safran gegart
    In Bierteig frittierte Muscheln mit Knoblauch-Walnuss-Sauce

    SÜSSE MEZE
    Süßes Obst und Gemüse
    Safran-Birnen mit Zimt
    Aromatische Baby-Auberginen in Sirup
    Gefüllte Datteln in Clementinensirup
    Mit Creme gefüllte Aprikosen in Orangenblütensirup
    In Nelkensirup pochierter Kürbis mit Tahin
    Quittenkompott mit Labne, Piment und Muskatnuss
    Konfitüre von Datteltomaten mit Mandeln
    Konfitüre von getrockneten Feigen, Raki und Pinienkernen

    Desserts, Konfekt und Gebäck
    Cremiges Tahin mit Traubenmelasse
    Dattelkonfekt in Sirup mit Pistazien, Kokos und Honig
    Grieß-Halva mit Pinienkernen und Zimt
    Safran-Couscous mit Pistazien und Honig
    Weiche Grießküchlein mit Feta und kandierten Zitruszesten
    Mit Käse gefülltes Fadennudelgebäck in Zitronensirup
    Frauennabel
    Kleine Reispuddings mit Mastix
    Gebräunte Hähnchenbrustpuddings mit Zimt

    Digestifs
    Honig-Raki
    Marokkanischer Pfefferminztee
    Türkischer Mokka
    Libanesischer Mokka mit Kardamom

    Register
    Danksagung
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Beschreibung

Produktdetails

Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 160
Erscheinungsdatum 10.10.2016
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-7750-0618-7
Verlag Hädecke Verlag GmbH
Maße (L/B/H) 24,2/20/1,7 cm
Gewicht 669 g
Originaltitel Mezze
Abbildungen ca. mit 100 Farbfotos
Fotografen Jan Baldwin
Buch (gebundene Ausgabe)
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