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Senf

selbermachen & genießen

Geben Sie doch Ihren eigenen Senf dazu!

Ob scharf, süß oder fruchtig – wer seinen eigenen Senf herstellt, weiß genau, was drin ist und verleiht Gerichten eine raffinierte und ganz persönliche Note. Die praxistauglichen Rezepte des Fachmanns Matthias Rösch machen Lust aufs Ausprobieren, erleichtern den Einstieg in die eigene Senfherstellung und dienen als Ideengeber für neue Kreationen.

Ob mit Pfeffer, Kräutern, Knoblauch, Datteln, Feigen, Whisky oder Cognac aromatisiert, ob fein oder grob – Senf ist weit mehr als nur der Klecks neben der Wurst. Das beweisen sowohl die 19 Grundrezepte vom Aprikosen- bis zum Zwiebelsenf als auch die 19 Feinschmecker-Kreationen, in denen Senf als Würze und Gewürz eingesetzt wird: vom Espuma mit Biersenf über Senfteigravioli mit Ziegenkäsefüllung oder Hackfleisch-Senf-Bällchen mit Senf-Apfel-Sauce bis hin zum Strudel mit Vanille- und Aprikosensenfcreme als Dessert.

Hinweis: Dies ist die Ausgabe für Deutschland und Österreich.
Die inhaltlich identische Ausgabe für die Schweiz ist beim Schweizer Fona Verlag unter dem Titel „Senf-Rezepte“ mit der ISBN 978-3-03780-601-2 erhältlich.
Portrait
Matthias Rösch ist gelernter Koch und produzierte für die gehobene Gastronomie Lebensmittel, die frei von künstlichen Zusatz- und Konservierungsstoffen sind. Heute betreibt er ein Delikatessengeschäft und eine Kochschule, in der er Seminare zu Senf, Essig und Öl anbietet.
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  • EINFÜHRUNG
    Geschichte
    Auf den Spuren des Senfs

    Botanik
    Botanische Bezeichnung
    Wo und wie Senf wächst
    Aufwändige Ernte
    Senfarten (Sinapis alba, Brassica juncea, Brassica nigra)
    Scharfer Senf – die Inhaltsstoffe
    Krebsprävention

    Warenkunde
    Was einen guten Senf so gut macht
    Ein neuer Senf wird geboren
    Industrielle Senfherstellung

    SENF-REZEPTE
    Gartenkräuter-Senf
    Grillsenf
    Einfacher Gelber Senf
    Tomatensenf
    Curry-Knoblauch-Senf
    Cognacsenf
    Dunkler Biersenf
    Estragonsenf
    Körniger Senf
    Sardellensenf
    Pfeffersenf
    Zwiebelsenf
    Meerrettichsenf
    Einfacher Brauner Senf
    Winzersenf
    Whiskysenf
    Süßlicher Apfelsenf
    Süßer Senf
    Aprikosensenf

    REZEPTE mit SENF
    Aperitif & Vorspeisen
    Espuma mit Biersenf
    Carpaccio von mariniertem Lachs mit Honig-Senf-Eis
    Tatar von getrocknetem Rindfleisch mit jungen Senfblättern
    Blattsalat mit Senfsprossen und Kartoffelvinaigrette

    Suppen
    Süßscharfe Apfelsenf-Suppe
    Prosecco-Senfschaumsüppchen mit Jakobsmuschel

    Mahlzeiten
    Tofu-Gemüse-Hackbraten mit Senfsprossen
    Senfteigravioli mit Ziegenkäsefüllung
    Cordon bleu mit Senffüllung
    Tagliatelle mit Krautstiel-Tomatensauce
    Kutteln in Biersenf-Sauce
    Lammmedaillons mit Senfhaube
    Hackfleisch-Senf-Bällchen mit Senf-Apfel-Sauce
    Gebratener Wels mit Meerrettichsenf-Kruste
    Stampfkartoffeln mit schwarzem Senf
    Ofentomaten
    Senfkartoffeln mit Rosmarin

    Desserts
    Dattelsenf-Tartelettes auf Dörrfrüchtekompott
    Strudel mit Vanille- und Aprikosensenf-Creme
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Beschreibung

Produktdetails

Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 90
Erscheinungsdatum 23.09.2016
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-7750-0765-8
Verlag Hädecke Verlag GmbH
Maße (L/B/H) 22,3/16,4/1,3 cm
Gewicht 360 g
Abbildungen ca. mit 40 Farbfotos
Buch (gebundene Ausgabe)
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12,95
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inkl. gesetzl. MwSt.
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Kundenbewertungen

Durchschnitt
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Gib Deinen Senf dazu
von Manfred Bemme aus Torgelow am 21.08.2013
Bewertet: Kunststoff-Einband

Es ist ganz einfach, leckeren Senf selbst zu machen ........ und immer eine Überraschung für Gäste oder als Mitbringsel für Freunde und Verwandte ....

senfsüchtig
von einer Kundin/einem Kunden aus rabenstein am 28.12.2011
Bewertet: Kunststoff-Einband

senf selber machen ist einfach, nicht teuer und zeitaufwändig ist es auch nicht sehr. das buch erklärt geschichtliches und die herstellung gut und kurz inkl. rezepten, die lust auf mehr machen, auf das erfinden eigener rezepte, sodaß man den eigenen senf nie mehr missen möchte - senfsüchtig!


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