Dämpfen und Sous-vide

Sieden, Pochieren, Blanchieren, Gefrieren

Udo Einenkel, Markus Herbicht, Katrin Wittmann, Bernd Arold, Ingo Bockler

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Buch (gebundene Ausgabe)
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Beschreibung

Wir verraten ein Geheimnis: Auch Profis kochen nur mit Wasser! Sous-vide, Pochieren oder der neueste Trend Dampfgaren - aus dem Wasser kommt der höchste Genuss. Voraussetzung ist nur eines: Hintergrundwissen! Denn mit Wasser lässt sich phänomenal kochen - in allen Temperaturstufen. Zu jeder Temperatur gibt’s die passende Garmethode, in diesem Buch physikalisch genau erklärt: Warum wird Rinderfilet mit Sous Vide unvergleichlich zart? Bei welcher Temperatur wird die Sabayon besonders luftig? Und warum bleibt Brokkoli nur in ungesalzenem Wasser knackig grün? Dieser neue TEUBNER Titel führt mit detaillierten Stepanleitungen durch die Arbeitsschritte und gibt mit atemberaubenden Bildern einen faszinierenden Einblick in jeden Kochvorgang. Mit diesen Grundlagen geht es zur Kür: Grandiose Spitzenkochrezepte von einfach bis anspruchsvoll, bei denen garantiert jedem das Wasser im Mund zusammenläuft.

Produktdetails

Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 340
Erscheinungsdatum 29.09.2015
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-8338-4572-7
Reihe Teubner Solitäre
Verlag Gräfe und Unzer Verlag GmbH
Maße (L/B/H) 31,2/23,5/4,5 cm
Gewicht 2467 g
Abbildungen mit 700 Fotos
Auflage 1
Verkaufsrang 108660

Kundenbewertungen

Durchschnitt
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Für den interessierten Koch
von einer Kundin/einem Kunden am 18.01.2019

Ein sehr gutes Buch zum Thema Sous Vide, wie bei Teubner üblich, wird das Thema sehr umfassend behandelt und mit guten Anleitungen und Rezepten belegt


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