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Pizza Originale

Knusprige Kreationen aus Italien

Eine runde Sache: 28 echt italienische Rezepte für Pizza – traditionelle und neue Kreationen. Eine Einführung zu Techniken (z.B. auf dem Pizzastein), Teigen (traditionell, Vollkorn, ohne Gluten, Hefe und andere Triebmittel) und Backtemperaturen.

Pizza ist weit mehr als italienisches Fastfood! Egal ob als Teil eines Menüs, als vegetarisches Hauptgericht, als Fingerfood zu einem Büffet oder sogar als süßer Abschluss eines Mahls bieten Pizza und Pizzette, Focaccia und Focaccette, Calzone, Lingue und Panzerotti immer wieder überraschende Varianten des knusprigen Teigbodens mit abwechslungsreichem Belag aus dem Ofen.

Und der Clou: Mit einem Pizzastein lassen sich die Rezepte auch auf dem Grill zubereiten!
Portrait

Allesandra Avallone hat sich schon immer für gute Lebensmittel und das Kochen interessiert. Nach ihrem Studium der Agrarwissenschaften ist sie als Autorin und Food-Stylistin tätig. Seit 2004 gibt sie auch Kochkurse, deren Schwerpunkt auf der traditionellen Küche ihrer italienischen Heimat liegt.

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  • Die perfekte Pizza

    Eine perfekt gebackene Pizza zeichnet sich durch ihren knusprigen Teig und durch ihren saftigen Belag aus! Im Gegensatz zum Steinbackofen der Pizzeria lässt das Ergebnis im häuslichen Backofen aber manchmal zu wünschen übrig. Das Verhältnis zwischen Backzeit und -temperatur ist heikel, zudem bäckt jeder Backofen anders – die Ergebnisse sind daher oft sehr unterschiedlich.

    Mit einem Pizzastein lässt sich das umgehen. Aus feuerfester Keramik hergestellt, verteilt er die Hitze wesentlich gleichmäßiger als herkömmliche Pizzableche aus Metall. Der Pizzaboden wird daher schnell und gleichmäßig durchgebacken. Die verkürzte Garzeit kommt selbst empfindlichsten Belägen zugute.

    Alle Rezepte wurden daher auf speziellen Pizzasteinen aus FLAME®-Keramik von Emile Henry zubereitet. Sie sind leichter und praktischer als traditionelle Pizzasteine aus Terracotta. Dank ihrer speziellen Glasur sind sie nicht nur hitzebeständig, sondern auch schnitt- und spülmaschinenfest. Sie können im Backofen und sogar auf dem Gartengrill eingesetzt werden. Diese Pizzasteine halten die Pizza lange warm, sie kann darauf bei Tisch serviert werden.

    Egal, für welche Technik Sie sich entscheiden – ob für Pizzastein, Metall- oder Keramikform oder für Backpapier und Backblech –, die Rezepte in diesem Buch geben Ihnen den richtigen Einstieg in die perfekte Pizzabäckerei und versprechen echten Genuss wie in Italien oder in Ihrer Lieblingspizzeria!
  • Pizza oder Focaccia?
    Zubereitung der Pizzateige

    Grundrezepte
    Weißer Pizzateig (schnelle Variante)
    * Weißer Pizzateig
    Vollkorn-Pizzateig

    Die perfekte Pizza

    REZEPTE
    Pizza Margherita speciale
    Pissaladière* – italienischer Zwiebelkuchen
    Vollkorn-Focaccia mit Kirschtomaten
    Pizza all a Scarola – Endivienpizza mit Pecorino
    * Pizzazungen mit Zucchini und Burrata
    Pizza mit gefüllten Zucchini-Blüten
    Dunkle Focaccia mit Fischsalat
    Ligurische Focaccia mit Frischkäse
    Panzerotti – gefüllte Teigtaschen mit Ricotta und Kräutern
    Pizzarolle mit Salsiccia
    Pizza mit Tomaten und zweierlei Auberginen
    Weiße Pizza mit marinierten frischen Sardellen
    Mini-Focaccias aus Kartoffeln
    Pizzazungen mit Radicchio und Brie
    Weiße Pizza mit Lauch, Salami und Kürbismus
    Mini-Focaccias mit Ofentomaten und Frühlingszwiebeln
    Pizza mit pochiertem Ei
    Focaccia mit Wildkräutersalat
    Gefüllte Pizzataschen
    Pizza mit zweierlei Mozzarella
    Pizza Vegetariana
    Mini-Focaccias mit Jakobsmuscheln
    Weiße Pizza mit Chicorée, Gorgonzola, Walnuss creme und Dill
    Pizzabrot mit Speck
    Pizza mit Stockfisch und Kartoffeln
    Rote Pizza mit Heringssalat
    Süße Pizza
    Trauben-Focaccia

    Rezeptverzeichnis

    Rezepte, die mit einem *Sternchen markiert sind, finden Sie in unserer Rezeptdatenbank!
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Beschreibung

Produktdetails

Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 64
Erscheinungsdatum 23.02.2016
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-7750-0598-2
Verlag Hädecke Verlag GmbH
Maße (L/B/H) 20,8/18,5/1,3 cm
Gewicht 348 g
Originaltitel fior di pizza
Abbildungen 40 farbige Fotos
Auflage 2
Übersetzer Atala Langendorf, Charis Römer
Buch (gebundene Ausgabe)
Buch (gebundene Ausgabe)
12,95
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inkl. gesetzl. MwSt.
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