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Vietnam Street Food

Kulinarische Reiseskizzen aus Hanoi und Vietnam. Authentische Rezepte und Insider-Tipps

Street Food Band 2

Vietnam für kulinarische Globetrotter!

Über 60 Originalrezepte sorgen für authentischen Genuss: abwechslungsreiche und immer frisch zubereitete Köstlichkeiten, wie sie in den vielen kleinen Straßenküchen Vietnams und besonders in der quirligen Metropole Hanoi angeboten werden, darunter auch die berühmte Phô-Suppe.

Zahlreiche kulinarische Adressen von Märkten, Lokalen und Restaurants, Erläuterungen der typischen Zutaten sowie die inspirierenden Rezeptfotos und atmosphärischen Szenebilder des Foodfotografen Luk Thys machen dieses Buch zu einem Muss für Fans der vietnamesischen Küche - alternativer Reiseführer inklusive!

Hinweis: Dies ist die Ausgabe für Deutschland und Österreich.
Die inhaltlich identische Ausgabe für die Schweiz ist beim Schweizer Fona Verlag unter dem Titel "Vietnam Food" mit der ISBN 978-3-03780-465-0 erhältlich.

Portrait
Tom Vandenberghe, Weltenbummler, Chefkoch und Spezialist (nicht nur) für asiatische Küche(n), brachte von seinen Reisen zahlreiche Informationen und Bilder mit: Er beschreibt die Produktvielfalt, berichtet von kulinarischen Highlights und lokalen Essgewohnheiten, zeigt die verschiedenen Kochtechniken und verrät Geheimtipps zu den besten Adressen.
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  • Vorwort
    Über den Autor
    Über dieses Buch

    Erkennen und Einteilen
    Rezepte und ihre Zubereitung
    Nudeln
    Mehlspeisen, Brot und (fast) alles aus Teig
    Salate, Röllchen und Päckchen
    Reis
    Fische und Meeresfrüchte
    Süße Genüsse
    Dips, Saucen und Öle

    Getränke
    Café- und Kaffeekultur
    Tee
    Säfte und Smoothies
    Alkoholische Getränke

    TOMS REISE
    Meine erste Begegnung mit der Straßenküche
    Fermentiertes Schweinefleisch im Bananenblatt
    Nudelsuppe mit Rindfleisch (Pho Bò)
    Gegrillter marinierter Fisch mit Reisnudeln

    Eine Offenbarung
    Nudelsuppe mit Huhn, Ei und vietnamesischer Schweinswurst
    Salat von frittiertem Aal
    Reissuppe mit Huhn
    Frittierte Garnelen-Küchlein
    Lotusstängel-Garnelen-Salat
    Geschmortes Rindfleisch

    Rund um die Nha Tho Street
    Baguette mit Omelette-Pasteten-Füllung
    Vietnamesische Schweinswurst
    Eingelegtes Rettich-Möhren-Gemüse
    Gegrilltes Rindfleisch im Lotblatt
    Reis-Vermicelli mit Rindfleisch
    Nudeln mit frittiertem Tofu
    Karamellcreme mit Kokosmilch

    Ein kulinarischer Spaziergang durch die Altstadt
    Vietnamesische Fischfondue
    Nudelsuppe mit Krebsen
    Nudelsuppe mit Schnecken
    Frittierte Bällchen mit Mungbohnen-Kokos-Füllung
    Gefüllte Garnelen-Pfannkuchen
    Frittierte Teigtaschen mit Glasnudel-Pilz-Füllung
    Hanoier Garnelen-Schweinefleisch-Päckchen
    Gefüllte Crêpesrollen aus Reisteig
    Banane mit Kokos und Tapioka auf Eis
    Gegrilltes Schweinefleisch mit Reis-Vermicelli
    Hanoier Frühlingsrollen
    Gedämpftes frisches Reispapier
    Gekochte Schnecken in Zitronengrassud
    Grüner Papayasalat mit getrocknetem Rindfleisch

    Anh Thuyet
    Fischröllchen mit Schweinefleisch-Füllung
    Vietnamesisches Entencurry
    Die Symbolik der Speisen
    Reiskuchen zu Neujahr
    Klebreisbällchen mit Zucker und Sesam

    Truc Bach
    Pfannengerührtes Krebsfleisch mit Manioknudeln
    Gedämpfte Venusmuscheln in Zitronengras-Ingwer-Sud
    Jakobsmuscheln mit Frühlingszwiebelöl
    Reispapier mit Rindfleisch-, Salat- und Kräuterfüllung
    Gegrillte Tigergarnelen mit süßer Chili-Limetten-Sauce
    Klebreis mit Huhn
    Süße Schwarze-Bohnen-Suppe
    Gebratenes Rindfleisch mit frittiertem Reispapier
    Taschenkrebs in Bier gegart
    Fünf-Gewürze-Schweinefleisch
    Frittierter Fisch mit Tomatensauce
    Klare Brühe mit Wasserspinat
    Pfannengerührter Wasserspinat in gelber Bohnensauce

    Kochen mit Freunden
    Bananenblüten-Hähnchen-Salat
    Gefüllte Tomaten mit Hackfleisch auf vietnamesische Art
    Klare (saure) Fischbrühe
    Grillhähnchen mit Kurkuma und Fünf-Gewürze-Pulver
    Gurkensalat
    Schmortopf von Tofu und Shiitake-Pilzen
    Mangopudding
    Junger grüner Reis und Mais mit Kokosmilch
    Joghurt mit schwarzem Klebreis

    Dips, Saucen, Öle
    Vietnamesische Sauce
    Sauce mit Garnelenpaste
    Frühlingszwiebelöl
    Pfeffer-Salz-Limetten-Dip
    Karamellsauce
    Ingwer-Limetten-Dip
    Knoblauchöl

    Adressen
    Sprache
    Rezeptverzeichnis
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Beschreibung

Produktdetails

Einband Taschenbuch
Seitenzahl 207
Erscheinungsdatum 17.02.2016
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-7750-0620-0
Verlag Hädecke Verlag GmbH
Maße (L/B/H) 24,1/16,4/2,3 cm
Gewicht 602 g
Originaltitel Hanoi street food
Abbildungen mit 370 Farbfotos und 1 Kte.
Auflage 2. Auflage
Fotografen Luk Thys
Buch (Taschenbuch)
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