Brot im Topf

Ich backe unser Brot seit über 15 Jahren selbst und bin immer auf der Suche nach neuen Rezepten. Das besondere bei diesem Buch ist, dass die Brote alle auf Sauerteig basieren, also ohne Hefe auskommen, und in einem gusseisernen Topf gebacken werden. Durch das Backen im Topf bekommen die Brote eine besonders schöne Krume und Kruste, da die Temperatur stabil und die Feuchtigkeit gleichmäßig bleiben. Unterstützt durch aussagekräftige Fotos erklärt die Autorin, welche Gerätschaften benötigt werden, wie man Sauerteig selber züchtet, aufbewahrt und auffrischt und den Teig dann letztendlich zubereitet (Sauerteig ansetzen, Autolyse, Kneten, Teigruhe, Wirken und Falten). Dabei ist jeder Schritt sehr genau und verständlich erklärt. Außerdem geht sie auf die verschiedenen Mehl-und Salzsorten und ihre Besonderheiten ein. Ich höre oft die Kritik, dass man (zu) viele verschiedene Mehle braucht, wenn man nicht immer das gleich Brot backen will. Aber da kann ich Euch beruhigen, man kann durchaus auch mal eins ersetzen, wenn man es nicht vorrätig hat (im Internet findet man passende Tabellen). Mit der Zeit hat man dann im Gefühl, ob man evtl. die Wasser- oder Salzmenge anpassen muss. Also ruhig mutig sein und ausprobieren. Bei den Rezepten gefällt mir besonders die Abwechslung und Vielfältigkeit. Neben klassischen und Anfängerbroten (ich empfehle da das Weizen-Mais-Brot), gibt es aromatische Brote (Buttermilch-Bier-Brot), Brote mit Gemüse (Karotte mit Kreuzkümmel) und Fantasiebrote (Miso mit Sesam). Ergänzt werden sie durch je zwei „Brotzeit“-Doppelseiten mit passenden Rezepten für Brotbeläge, Aufstriche, Pasten etc. Ich bin begeistert und finde das Buch wegen der wirklich sehr guten Schritt-für-Schritt-Anleitungen auch für Anfänger perfekt geeignet. Fortgeschrittene Bäcker werden sich über die neuen und ausgefallenen Rezepte freuen. ...weiterlesen

Dieses Buch ist quasi eine Brotback Bibel. Unglaublich lehrreich und informativ. Es werden verschiedene Mehle (glutenhaltige und glutenfreie), verschiedene Falttechniken und eine unglaublich einfache Schritt für Schritt Anleitung beschrieben. Alles ist toll bebildert und erklärt. Die verschiedenen Brote erhalten jeweils eine übersichtliche Doppelseite. Auf einer Seite ist ein Foto des Endresultates. Auf der anderen Seite der Beschrieb und die Anleitung. Die Rezepte sind unglaublich vielseitig. Es gibt Gemüsebrote, klassische Brote, aromatisierte Brote und Fantasiebrote. Dies sind vor allem Mischbrote mit Früchten oder Nüssen. Zwischendrin gibt es ein paar Brotzeit Rezepte. Das heisst, es sind Rezeptideen für Aufstriche. Diese sind schön angerichtet und farbenfroh. Was mich vor eine Herausforderung stellte, war nicht der Teig, sondern dass mein Ofen zu wenig hoch für den Topf war. Dies war für mich dann etwas umständlich, da ich das Brot bei Freunden backen musste. Jedoch ist das Buch sehr schön aufgemacht und lädt zum drin Blättern ein. ...weiterlesen