Für 4 Personen Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro Portion: 200 kcal, 7 g Eiweiß, 6 g Fett, 27 g Kohlenhydrate


Gefüllte Pellkartoffeln


4 mittelgroße, mehlig kochende Kartoffeln (ä 200 g)
1 aromatische, Vollreife Birne, gewürfelt
etwas Zitronensaft 80 g Roquefort (50 % Fett i. Tr.) 1 EL Birnengeist Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle


1 Den Backofen auf 200 C (Umluft 170 C, Gas Stufe 3) vorheizen.
2 Die Kartoffeln mit einer Bürste gründlich waschen und mit Küchenpapier gut abtrocknen. Auf den Grillrost legen und auf der mittleren Schiene in etwa 40 Minuten gar backen.
3 Die Birne schälen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
4 Die gebackenen, weichen Kartoffeln in der Mitte kreuzweise einschneiden. Die Schale etwas abziehen und das Kartoffelfleisch mit einem Teelöffel vorsichtig herauslösen, dabei einen schmalen Rand lassen.
5 Das ausgelöste Kartoffelfleisch mit einer Gabel zu Püree zerdrücken. Nach und nach den Roquefort stückchenweise dazugeben. Zum Schluss die Birnenwürfel unter das Kartoffelpüree mischen und mit Birnengeist, Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken.
6 Das Püree in die Kartoffeln füllen und sie nebeneinander auf eine feuerfeste Platte setzen.
7 Die Kartoffeln im Backofen auf der oberen Schiene 5-7 Minuten überbacken.


Beilage: Preiselbeeren
Getränkeempfehlung: sauer gespritzer Apfelwein


Zubereitungszeit: 50 Minuten
Pro Portion: 275 kcal, 20 g Eiweiß, 10 g Fett, 27 g Kohlenhydrate


Kartoffel-Auflauf mit Krabben


600 g in der Schale gekochte Kartoffeln
150 g tiefgekühlte Erbsen 200 g ausgepulte Krabben 3 Eigelb
100 g saure Sahne Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 EL gehackter Dill
3 Eiweiß
Fett für die Form


1 Den Backofen auf 200°C (Umluft 170X Gas Stufe 3) vorheizen.
2 Die Kartoffeln schälen und auf der groben Seite einer Rohkostreibe raspeln. Erbsen und Krabben dazugeben und nach und nach unter Rühren die Eigelbe und die saure Sahne untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Dill würzig abschmecken.
3 Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und locker unter die Kartoffelmasse heben. In eine gefettete Auflaufform von 18 cm Durchmesser füllen
4 Den Auflauf auf der mittleren Schiene in 25 bis 30 Minuten goldbraun backen.


Beilage: Gurkensalat
Getränkeempfehlung: sommerliche Holunderblütenschorle - den Saft von V2 Zitrone mit etwas Holunderblütensirup in ein hohes Glas geben, mit Mineralwasser auffüllen.


Zubereitungszeit: 25 Minuten
Pro Portion: 565 kcal, 39 g Eiweiß, 22 g Fett, 52 g Kohlenhydrate


Reisauflauf mit Hühnerleber


1/21 (500 ml) Hühnerbrühe
(aus Extrakt)
250 g Kurzzeitreis 500 g Hühnerleber 4 EL Butter
1 Bund Frühlingszwiebeln,
in feine Ringe geschnitten
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 TL Oregano
100 g mittelalter Gouda,
frisch gerieben
Fett für die Form


1 Die Hühnerbrühe aufkochen, den Kurzzeitreis einstreuen und in 5 Minuten garen. Beiseite stellen.
2 Die Hühnerleber grob zerschneiden und in einer Pfanne in 1 EL Butter kurz anbraten. Beiseite stellen.
3 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und im verbliebenen Bratfett 3 Minuten dünsten.
4 Den Backofen auf 200°C (Umluft 170X Gas Stufe 3) vorheizen.
5 Den Reis mit der Hühnerleber und den Frühlingszwiebeln mischen und mit Salz, Pfeffer und Oregano kräftig würzen.
6 Eine Auflaufform einfetten und ein Drittel der Mischung einfüllen, mit etwas geriebenem Käse bestreuen. So weiterverfahren und als letzte Schicht Käse auf den Auflauf streuen. Die restliche Butter in Flocken daraufsetzen.
7 Auf der mittleren Schiene des Backofens in 10 Minuten goldbraun überbacken.


Beilage: Tomatensalat mit Basilikum und Balsamicodressing oder gemischter Blattsalat
Getränkeempfehlung: trockener Rotwein, z. B. Chianti Classico oder Teroldego aus dem Trentino


Cannelloni mit Fleisch-Spinat-Füllung


12 fertig gekaufte Cannelloni oder aus
400 g Weizenmehl, 4 Eiern,
1 EL Öl, Salz
einen Nudelteig herstellen Füllung
300 g Bratenreste
100 g gekochter Schinken
100 g gekochter Spinat, fein gehackt
2 Eier
50 g Parmesan, frisch gerieben Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle


Béchamelsauce 40 g Butter 40 g Mehl 1/21 (500 ml) Milch Salz
frisch geriebene Muskatnuss außerdem
Butter für die Form und für Flöckchen
50 g frisch geriebener Parmesan zum Bestreuen


Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten, Ruhezeit: 20 Minuten Pro Portion: 900 kcal, 56 g Eiweiß, 37 g Fett, 86 g Kohlenhydrate


1 Für den Teig das Mehl auf ein Backbrett geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und die Eier hineinschlagen. Schnell mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In ein feuchtes Tuch hüllen und 20 Minuten ruhen lassen.
2 Das gebratene Fleisch und den Schinken in der Küchenmaschine fein hacken. Dann in einer Schüssel mit dem gut abgetropften Spinat vermischen. Die leicht verschlagenen Eier und den Parmesan hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles zu einer festen Paste verarbeiten.
3 Den Nudelteig in 2-3 Teile schneiden und mit einer Pastamaschine oder mit einem Nudelholz 2 mm dick ausrollen. Mit einem Messer Quadrate von 10 cm ausschneiden.
4 In einem Topf reichlich Salzwasser mit 1 EL Öl zum Kochen bringen und die Teigplatten darin portionsweise in 4-6 Minuten al dente kochen. Mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausheben. Zum Abkühlen in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Fertig gekaufte Cannelloni werden ungekocht gefüllt.
5 Für die Bechamelsauce die Butter zerlassen, das Mehl hinzufügen und hellgelb rösten. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen die Milch nach und nach hinzugießen. Bei leichter Hitze unter Weiterrühren etwas einkochen lassen, dann mit Salz und Muskat abschmecken.
6 Den Backofen auf 225 °C (Umluft 200°C, Gas Stufe 4) vorheizen. Eine flache Auflaufform einfetten. Die gut abgetropften Cannelloni auf eine Tischplatte legen, an einem Ende dick mit der Füllung bestreichen und aufrollen. Bei fertig gekauften Cannelloni die Rollen mit einem Teelöffel oder mit einem Spritzbeutel füllen.
7 Die Cannelloni mit der Schnittfläche nach unten nebeneinander in die Form legen. Die Bechamelsauce daraufgießen, reichlich Butterflöckchen darauf verteilen und mit Parmesan bestreuen. Die Cannelloni im Backofen auf der mittleren Schiene in 15-20 Minuten goldgelb überbacken.

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